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夏天发面蒸馒头,别傻傻的只放酵母,加上一勺它,八分

发布日期:2020-06-05 02:46   来源:未知   阅读:

小时候,总觉得大人蒸馒头是一件很神奇的事情,把一个小小的面团放到蒸锅里,蒸一下就成了大大的馒头,简直像变魔术一样,后来才慢慢了解到,那个放到锅中的面团,是“发面”,而馒头好不好吃,就是看这个面发得好不好。

现在我们发面用的都是酵母,过去用的可不是这个,而是发酵好的“老面”,或者每次蒸馒头时,留下的面种,面种的作用和老面是一样的,发面的时候,和面粉混合在一起,就可以发面了,用老面发面蒸出的馒头,又香甜还特别宣软,并不像现在酵母蒸出的那样,味道单一还缺乏些口感,和在外边买的馒头区别并不是很大,而且更重要的一点还有,一旦酵母的活性没有激发好,发面速度就会很慢,有时特别不好掌握。

要说最不好发面的时候,应该是气温最低的冬天,冬天发面有时得发上一整天,家里有暖气的话,就会好一点,但也并不乐观,其实,夏天发面同样会遇到一些问题,如果发过的话,因为温度相对较高,所以十分容易发酸,或者干脆就变质了,所以,很多人夏天蒸的馒头,吃起来都会有点儿酸,那么,如果发面的时间能缩短到几分钟的话,就不会出现这种情况了,它还没来得及变酸,你就把它上锅给蒸了。